Château Paquette Rouge 2016

Château Paquette Rouge 2016

nouveau

9,80

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Description

Château Paquette se situe à mi-chemin de la mer méditerranée et du massif de l’Esterel. De cette situation unique, entre embruns marins et roche volcanique, est née une Appellation peu connue et récente (2005) : les « Côtes de Provence Fréjus ».

Le domaine (maintenant d’une trentaine d’hectare) a été repris en 1952, il est aujourd’hui conduit par Jérôme Paquette œnologue-conseil et sa fille Claire. Il est certifié Bio depuis 2014.

35% Carignan, 25% Mourvèdre, 25% Cabernet Sauvignon, 15% Syrah. Un terroir exprimé par le vigneron lui-même :  » La Rhyolite en certains endroits du domaine, affleure et se désagrège en perlites. De couleur très rouge, ce sol est rare et spécifique. »

Macération préfermentaire autour de 10° pendant 4 jours puis traditionnelle à 25°C pour garder du fruit et du croquant.

On retrouve ainsi les flaveurs fumées spécifiques de ce type de sol accompagnés de notes de mûre et de poivre noir. La bouche est précise et a besoin actuellement de quelques heures d’ouverture pour exprimer son potentiel. So2 total à 34mg/l donc très bas ! Grande digestibilité.

Label bio

Degré : 12.5°

Accords mets et vins : Entrecôte grillée aux herbes de Provence, ravioles aux cèpes et mozarella di Buffala, clafoutis aux tomates cerises et à la sarriette…

Informations complémentaires

Poids 1.5 kg

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