Le Haut des Clous 2015, Domaine Saint Nicolas

Le Haut des Clous 2015, Domaine Saint Nicolas

Coup de coeur

24,40

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Description

Travaillé en biodynamie depuis 1993 par Thierry Michon vigneron situé à l’île d’Olonne, une réputation…

Un vin d’une grande minéralité (salinité), précis et complexe sur un millésime solaire… Les vignes sont proches de l’océan et ça se sent. A découvrir très rapidement.

100% CHENIN âge moyen 25 ans, plantés sur sol argilo-schisteux.
Un travail à la vigne dans le respect des sols: labour, binage mécanique et manuel, traitement de la vigne à base de soufre, bouillie bordelaise, tisanes (ortie, prêle…).

Des rendements faibles en 2015 de 25 hl /ha , vendange manuelle avec tri en cagettes, égrappée 100 %

Pressurage pneumatique, sélection des jus, débourbage léger, fermentation naturelle sans levurage ni chaptalisation, élevage en foudre pendant 12 mois.

Label Biodyvin et Demeter

Degré : 12.5 °

Accord mets et vins : les crustacés, filet de saumon aux épinards frais en croûte feuilletée, brochette de cabillaud Teriyaki…

Information complémentaire

Poids 1.5 kg

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