Amalgame 2021, Domaine J-B Sénat

Amalgame 2021, Domaine J-B Sénat

En conversion Bio

13,00

16 en stock

Description

Jean-Baptiste Sénat, vigneron incontournable en Languedoc, a une trajectoire particulière. Destiné à de hautes études à Paris, il décide avec sa compagne de tout quitter en 1995 pour revenir sur les terres familiales à Trausse en Minervois situées sur les coteaux de la Montagne Noire. 1 an plus tard, il vinifie avec un homme du métier son premier millésime, essai concluant ! Admirateur des écrits de Jules Chauvet, Pape de la vinification naturelle, il décide rapidement de se tourner vers la viticulture biologique. Le domaine compte désormais 15 Ha. Un lien fort uni les vignerons à leur terroir et à leur équipe.

Boire un vin, comme un fleuve va à la mer

Cette cuvée est issue de jeunes vignes complantées sur des sols argilo-calcaire avec un assemblage peu courant : Grenache noir 40%, Grenache gris 40% et Cinsault 20%. Un rendement autour de 40 hl/ha. A noter que le domaine plante actuellement de vieux cépages autochtones comme le Terret Noir et le Picpoul Noir afin de continuer à vinifier des vins frais (idem pour le Cinsault) et lutter ainsi contre les effets du réchauffement climatique.

Une macération avec des raisins entiers d’une dizaine de jours avec une infusion en douceur. Une fermentation en levures indigènes. Un élevage en cuve suivi d’une mise en bouteille avec un sulfitage homéopathique en jour fruit par gravité (filtration uniquement sur les fonds de cuves).

Un vin avec une trame tannique très légère sur des notes de fruits rouges (cerises, fraises, groseille) et de fleurs de printemps (anémone, une pointe de lilas). Une bouche lactique et acidulée immédiatement salivante. Une finale très fruitée et finement cacaotée. Une longueur assez étonnante pour un vin dit de soif.

Franchement c’est un délice de fraîcheur. Un apéritif, du soleil, des amis… et ce vin !

Degré : 13°

En conversion Bio dû à de nouvelles parcelles acquises récemment.

Accords mets et vins : Apéritif, farcis de ricotta en coulis de poivrons rouges et basilic frais, clafoutis aux tomates cerises…

Informations complémentaires

Poids 1,5 kg

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