Amalgame 2022, Domaine J-B Sénat

Amalgame 2022, Domaine J-B Sénat

14,60

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Description

Jean-Baptiste Sénat, vigneron incontournable en Languedoc, a une trajectoire particulière. Destiné à de hautes études à Paris, il décide avec sa compagne de tout quitter en 1995 pour revenir sur les terres familiales à Trausse en Minervois situées sur les coteaux de la Montagne Noire. 1 an plus tard, il vinifie avec un homme du métier son premier millésime, essai concluant ! Admirateur des écrits de Jules Chauvet, Pape de la vinification naturelle, il décide rapidement de se tourner vers la viticulture biologique. Le domaine compte désormais 15 Ha. Un lien fort uni les vignerons à leur terroir et à leur équipe.

Boire un vin, comme un fleuve va à la mer

Cette cuvée est issue de jeunes vignes complantées sur des sols argilo-calcaire avec un assemblage peu courant : 30% Grenache noir, 40% Grenache gris, 10% Picpoul noir, 10% Terret Noir et Counoise 10%. A noter que le domaine plante actuellement de vieux cépages autochtones comme les 3 derniers cités afin de continuer à vinifier des vins frais et lutter ainsi contre les effets du réchauffement climatique.

Une macération avec des raisins entiers d’une dizaine de jours avec une infusion en douceur. Une fermentation en levures indigènes. Un élevage en cuve suivi d’une mise en bouteille avec un sulfitage homéopathique (SO2 tot inf. à 25 mg/l) en jour fruit par gravité (filtration uniquement sur les fonds de cuves).

Un vin avec une trame tannique assez légère sur des notes de fruits rouges (cerises, fraises, groseille) et de fleurs de printemps (anémone, une pointe de lilas). Une bouche lactique et acidulée immédiatement salivante. Une finale fruitée et finement cacaotée. Une longueur assez étonnante pour un vin dit de soif.

Franchement c’est un délice de fraîcheur. Un canon à vraiment déguster sous la tonnelle par un beau temps ensoleillé !

Degré : 13°

Accords mets et vins : Apéritif, farcis de ricotta en coulis de poivrons rouges et basilic frais, clafoutis aux tomates cerises…

Informations complémentaires

Poids 1,5 kg

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