Arbalète et Coquelicots 2021, Domaine J-B Sénat

Arbalète et Coquelicots 2021, Domaine J-B Sénat

nouveau

12,00

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Description

Jean-Baptiste Sénat, vigneron incontournable en Languedoc, a une trajectoire particulière. Destiné à de hautes études à Paris, il décide avec sa compagne de tout quitter en 1995 pour revenir sur les terres familiales à Trausse en Minervois situées sur les coteaux de la Montagne Noire. 1 an plus tard, il vinifie avec un homme du métier son premier millésime, essai concluant ! Admirateur des écrits de Jules Chauvet, Pape de la vinification naturelle, il décide rapidement de se tourner vers la viticulture biologique. Le domaine compte désormais 15 Ha. Un lien fort uni ce vigneron de conviction au terroir et à son équipe.

Boire un vin, comme un fleuve va à la mer

Cette cuvée (humour sur Guns n’Roses) sur des sols argilo-calcaire avec un assemblage caractéristique du Languedoc : Grenache 75%, Carignan 15%, Cinsault 15%. Les vignes de Carignan ont plus de 70 ans avec un rendement moyen de 45 hl/ha. A noter que le domaine plante actuellement de vieux cépages autochtones comme le Terret Noir et le Picpoul Noir afin de continuer à vinifier des vins frais (idem pour le Cinsault) et lutter ainsi contre les effets du réchauffement climatique.

Une macération avec des raisins entiers d’une dizaine de jours avec une infusion en douceur. Une fermentation en levures indigènes. Un élevage en cuve suivi d’une mise en bouteille avec un sulfitage homéopathique en jour fruit par gravité (filtration uniquement sur les fonds de cuves).

Le nez s’ouvre sur un melting-pot de fruits rouges (framboise, cerise…), immédiatement un plaisir franc et sincère vous envahit. La bouche est croquante à souhait, pleine de fraîcheur comme tous les vins du domaine. Un peu plus solaire que la cuvée Amalgame. On pourra davantage associer ce vin sur des plats plus épicés. Température de service : 15°

Une cuvée pleine de vie !

Degré : 13°

Label Bio

Accords mets et vins : Apéritif, tapas, grillades au thym, gratin de ravioles du Dauphiné, oignons caramélisés, béchamel légère à la noix de muscade, crumble de courgettes…

Informations complémentaires

Poids 1,5 kg

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