Description

Situé à Mérignat dans le Bugey (Ain), le domaine Renardat-Fache est très réputé dans une appellation peu connue mais qui a tout d’une grande. Depuis 8 générations, la famille exploite un vignoble aujourd’hui de 12 Ha (13 Ha initialement mais le vigneron a décidé de baisser la surface pour mieux maîtriser son travail) sur des sols d’éboulis argilo-calcaires à fortes pentes. Les vins sont certifiés Bio depuis 2008.

Le Cerdon est issu d’une vinification ancestrale peu habituelle autour d’un assemblage de 40 % Poulsard (cépage du Jura ici travaillé sur des Marnes Blanches) et de 60% Gamay sur des parcelles sélectionnées. Il s’agit ici de débuter la fermentation en cuve thermo-régulée jusqu’à la stabiliser à basse température autour de 6 degrés d’alcool et ensuite après une légère filtration de laisser le vin continuer sa fermentation en bouteille. Pas de levurage, ni collage.

On obtient un vin pétillant rosé à 8° d’alcool demi-sec (45 g. de sucres résiduels) d’une très grande gourmandise et d’un équilibre sucre / acidité remarquable. Une mousse crémeuse et une bulle toute en finesse. Un véritable cocktail de fruits rouges (fraise des bois, framboise, cerise…) accompagne une bouche acidulée.

Cette cuvée Millésime 2021 se révèle avec davantage de salinité et de précision que sa petite sœur Initiale notamment grâce à l’apport important du Poulsard. On ressent une persistante plus forte et toujours cette impression d’être dans le chai en pleine vendange tant les arômes fermentaires sont présents.

Un très beau vin pour un moment de dégustation festif.

Label Bio, en conversion Demeter

Degré : 8°

Accords mets et vins : Desserts (ou apéritif pourquoi pas !), tiramisu aux fruits rouges, clafoutis aux cerises, charlotte aux fraises, bavarois aux framboises…