Description

Situé à Mérignat dans le Bugey (Ain), le domaine Renardat-Fache est très réputé dans une appellation peu connue mais qui a tout d’une grande. Depuis 8 générations, la famille exploite un vignoble aujourd’hui de 12 Ha (13 Ha initialement mais le vigneron a décidé de baisser la surface pour mieux maîtriser son travail) sur des sols d’éboulis argilo-calcaires à fortes pentes. Les vins sont certifiés Bio depuis 2008.

Ce Cerdon est travaillé en méthode ancestrale, une vinification peu habituelle autour d’un assemblage de 96% Gamay et de 4% Poulsard (cépage du Jura). Il s’agit ici de débuter la fermentation en cuve thermo-régulée jusqu’à la stabiliser à basse température autour de 6 degrés d’alcool et ensuite après une légère filtration de laisser le vin continuer sa fermentation en bouteille. Pas de levurage, ni collage.

On obtient un vin pétillant rosé à 8° d’alcool demi-sec (47 g. de sucres résiduels) d’une très grande gourmandise et d’un équilibre sucre / acidité remarquable. Une mousse crémeuse et une bulle toute en finesse. Un véritable cocktail de fruits rouges (fraise des bois, framboise, cerise…) accompagne une bouche acidulée. L’aromatique de cet assemblage de 3 millésimes (2019, 2020 et 2021) est particulièrement intense et frais, l’impression d’être dans le chai en pleine vendange tant les arômes fermentaires sont présents.

Un régal pour un moment festif. Irrésistible !

Label Bio, en conversion Demeter

Degré : 8°

Accords mets et vins : Desserts (ou apéritif pourquoi pas !), tiramisu aux fruits rouges, clafoutis aux cerises, charlotte aux fraises, bavarois aux framboises…