Chignin « 1903 Vieilles Vignes » 2020, Domaine Pascal et Annick Quénard

Chignin « 1903 Vieilles Vignes » 2020, Domaine Pascal et Annick Quénard

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Description

Situé à Chignin en Savoie, le domaine a été créé en 1987 par le père de Pascal Quénard. Après avoir cultivé ses propres vignes quelques années, Pascal reprend l’intégralité des vignes en 2010. L’exploitation de 6 Ha est certifiée en Bio depuis 2013 et en Demeter depuis 2020.

Le vigneron procède à un travail d’orfèvre pour avoir une vigne saine. Suite au réchauffement climatique, l’enherbement a été aboli. Le cheval a pris le relais pour assurer un sol de qualité et un lien avec le vivant.

Le nom de cette cuvée 1903 a été choisi car au moins 40% des ceps ont été plantés à cette date. Un vin 100% Jacquère sur un terroir argilo-calcaire avec des sols peu profonds sur la parcelle Les Châteaux. Les vignes sont cultivées avec beaucoup de ferveur et de soin par le vigneron. Le cadre de travail est vraiment fantastique (voir photos).

  » On ressent de l’amour devant ce lien homme – cheval – terroir  » Pascal Quénard

Une vinification en levures indigènes. L’ élevage est réalisé en amphores en grès (photos jointes). Le vigneron expérimente actuellement différentes chauffes de ces amphores pour apporter la meilleure micro-oxygénation à ses vins. Vin Nature sans aucun intrant excepté 15 mg/l de sulfites ajoutés seulement à la mise en bouteille.

Un nez sur la finesse avec des notes anisées de fenouil, peu communes en Savoie, crayeuses et zestes de citron. La bouche rectiligne (sans sucre résiduel) offre une trame très aérienne avec, en milieu bouche, des senteurs de miel et d’acacia surprenantes qui accompagnent une amplitude gourmande. Une finale très saline et rafraîchissante.

Un vin ciselé par un grand vigneron.

Label Demeter

Degré : 12°

Accords mets et vins : Apéritif, des huîtres (l’accord préféré du vigneron), un lavaret et sa mousseline de butternut, de la truite en papillote au Chignin…

Informations complémentaires

Poids 1.5 kg

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