Le Haut des Clous 2017, Domaine Saint Nicolas

Le Haut des Clous 2017, Domaine Saint Nicolas

coup de coeur

27,00

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Description

Travaillé en biodynamie depuis 1993 par Thierry Michon vigneron situé à l’île d’Olonne, une grande réputation…

100% CHENIN âge moyen 25 ans, plantés sur sol argilo-schisteux.

Un travail à la vigne dans le respect des sols: labour, binage mécanique et manuel, traitement de la vigne à base de soufre, bouillie bordelaise, tisanes (ortie, prêle…). Des rendements extrêmement faibles en 2017 : 20 Hl/ha, vendange manuelle avec tri en cagettes, égrappée 100 %

Une vinification par pressurage pneumatique avec sélection des jus, débourbage léger, fermentation naturelle sans levurage ni chaptalisation, élevage en foudre pendant 12 mois.

Un vin d’une grande minéralité (salinité), précis et complexe sur un beau millésime… Les vignes sont proches de l’océan et ça se sent. Un vin sec tout en équilibre avec un gras qui se développe au fil des années. Une finale sur de beaux amers.

A découvrir rapidement pour mieux comprendre ce qu’est un vin vivant dans toute son élégance.

Label Biodyvin et Demeter

Degré : 12.5 °

Accord mets et vins : Apéritif, filet de saumon aux épinards frais en croûte feuilletée, homard saisi dans un beurre de yuzu, brochettes de cabillaud Teriyaki…

Informations complémentaires

Poids 1.5 kg

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