Le Haut des Clous 2017, Domaine Saint Nicolas

Le Haut des Clous 2017, Domaine Saint Nicolas

27,00

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Description

Le domaine, né en 1960, est conduit par Thierry Michon avec maintenant ses 2 fils. Il est travaillé en biodynamie depuis 1993. Situé à l’île d’Olonne, dans un cadre magnifique, les vignes sont entourées de forêts, de marais salants et de l’océan. Des vins ayant acquis une réputation sur les plus grandes tables de chefs étoilés. L’appellation Fiefs Vendéens Brem est devenue une AOC en 2011.

C’est à la vigne que se fait le vin. En biodynamie, on se rend vite compte que nous enfantons des vins uniques. Thierry Michon

100% CHENIN et un âge moyen des vignes plantés sur sol argilo-schisteux de 25 ans,

Un travail à la vigne dans le respect des sols: labour, binage mécanique et manuel, traitement de la vigne à base de soufre, bouillie bordelaise, tisanes (ortie, prêle…). Des rendements extrêmement faibles en 2017 : 20 Hl/ha, vendange manuelle avec tri en cagettes, égrappée 100 %

Une vinification par pressurage pneumatique avec sélection des jus, débourbage léger, fermentation naturelle sans levurage ni chaptalisation, élevage en foudre pendant 12 mois.

Un vin d’une grande minéralité (salinité), précis et complexe sur un beau millésime… Les vignes sont proches de l’océan et ça se sent. Un vin sec tout en équilibre avec un gras qui se développe au fil des années. Une finale sur de beaux amers.

A découvrir rapidement pour mieux comprendre ce qu’est un vin vivant dans toute son élégance.

Label Biodyvin et Demeter

Degré : 12.5 °

Accord mets et vins : Apéritif, filet de saumon aux épinards frais en croûte feuilletée, homard saisi dans un beurre de yuzu, brochettes de cabillaud Teriyaki…

Informations complémentaires

Poids 1.5 kg

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