Le Haut des Clous 2019, Domaine Saint Nicolas

Le Haut des Clous 2019, Domaine Saint Nicolas

nouveau coup de cœur

27,80

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Description

Le domaine, né en 1960, est conduit par Thierry Michon avec maintenant ses 2 fils. Il est travaillé en biodynamie depuis 1993. Situé à l’île d’Olonne, dans un cadre magnifique, les vignes sont entourées de forêts, de marais salants et de l’océan. Des vins ayant acquis une réputation sur les plus grandes tables de chefs étoilés. L’appellation Fiefs Vendéens Brem est devenue une AOC en 2011.

C’est à la vigne que se fait le vin. En biodynamie, on se rend vite compte que nous enfantons des vins uniques. Thierry Michon

Du 100% Chenin avec des vignes de 25 ans plantées sur un sol argilo-schisteux.

Un travail à la vigne dans le respect des sols: labour, binage mécanique et manuel, traitement de la vigne à base de soufre, bouillie bordelaise, tisanes (ortie, prêle…). Des rendements extrêmement faibles en 2019 : 20 Hl/ha, vendange manuelle avec tri en cagettes, égrappée 100%.

Une vinification par pressurage pneumatique avec sélection des jus, débourbage léger, fermentation naturelle sans levurage ni chaptalisation, élevage de 10 mois en foudre « Stockinger » (tonnelier très réputé).

Un vin intense d’une grande minéralité (salinité), précis et complexe sur un beau millésime en Loire. Les vignes sont proches de l’océan et ça se sent. Un vin sec sur la mirabelle, les fleurs blanches, des notes d’agrumes et de miel, tout en équilibre avec une amplitude qui va encore largement se développer au fil des années. Une finale sur de beaux amers.

A découvrir pour mieux comprendre ce qu’exprime un vin vivant dans toute sa classe.

A ouvrir la veille si possible ou 3 à 4h avant la dégustation et à garder de longues années.

Label Biodyvin et Demeter

Degré : 14 °

Accord mets et vins : Apéritif, filet de saumon aux épinards frais en croûte feuilletée, homard saisi dans un beurre de yuzu, brochettes de cabillaud Teriyaki…

Informations complémentaires

Poids 1.5 kg

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