La Bête 2019, Domaine des Rutissons

La Bête 2019, Domaine des Rutissons

nouveau 3ème année de conversion Bio

14,90

18 en stock

Description

Digeste et vinifié indéniablement avec conviction

Laurent Fondimare a créé en 2010 le domaine des Rutissons situé à Saint Vincent de Mercuze dans la vallée du Grésivaudan (il n’existe que quelques exploitations aujourd’hui mais elle a compté jusqu’à 5 caves coop par le passé).

Il a débuté avec seulement 40 ares de vieilles vignes de 80 ans que les anciens travaillaient depuis fort longtemps. En 2013, Wilfrid Debroize, son stagiaire, s’associe avec lui. La certification Bio est validée en 2017. Aujourd’hui, à force de plantations, la surface atteint 7 Ha.

La bête (boutade liée à la bête du Gévaudan et aux sangliers qui tentent de ravager la parcelle) est une cuvée étonnante, véritable conservatoire des cépages locaux. En effet, on retrouve le Joubertin, le Cervanin, l’Etraire, le Persan, quelques ceps hybrides, de la Mondeuse, du Gamay et même un cépage teinturier : l’Alicante Boushet. Tout est complanté ensemble sur des terrasses argilo-calcaires à 450m d’altitude ! Le travail est difficile et les rendements sont faibles 25 hl/ha. Depuis 2020, la Biodynamie est pratiquée.

Une macération de 8 jours avec 3/5 de grappes entières, une fermentation en levures indigènes puis un élevage de 8 mois en fûts de 4 à 6 vins. La mise en bouteille a été réalisée après une filtration tangentielle avec une dose homéopathique de sulfites (2 g/l). Aucun autre intrant œnologique.

On obtient un vin pure sans artifice avec la sensation de déguster une part d’histoire de l’Isère. La Bête est un peu sur la réserve à l’ouverture mais assez vite des notes graphites, de noyau de cerise, de mûre et de poivre noir apparaissent. Elles viennent compléter une trame légèrement vanillée qui vous accompagne tout le long de la dégustation. Une bouche croquante et acidulée avec davantage de sucrosité à l’aération et un degré alcoolique tout doux.

A ouvrir avec aération 2 heures avant la dégustation.

Label Bio mais en conversion Bio sur La bête à cause d’une toute petite parcelle récupérée en 3ème année de conversion.

Degré : 12°

Accords mets et vins : Tourte aux champignons, saucisson à cuire et son gratin dauphinois, escalope de dinde à la crème, tofu grillé aux girolles…

 

Informations complémentaires

Poids 1.5 kg

Avis

Il n’y a pas encore d’avis.

Soyez le premier à laisser votre avis sur “La Bête 2019, Domaine des Rutissons”

Vous aimerez peut-être aussi…