La Nine 2020, Domaine J-B Sénat

La Nine 2020, Domaine J-B Sénat

nouveau

16,40

31 en stock

Description

Jean-Baptiste Sénat, vigneron incontournable en Languedoc, a une trajectoire particulière. Destiné à de hautes études à Paris, il décide avec sa compagne de tout quitter en 1995 pour revenir sur les terres familiales à Trausse en Minervois situées sur les coteaux de la Montagne Noire. Un an plus tard, il vinifie avec un homme du métier son premier millésime, essai concluant ! Admirateur des écrits de Jules Chauvet, pape de la vinification naturelle, il décide rapidement de se tourner vers la viticulture biologique. Le domaine compte désormais 15 Ha. Un lien fort uni ce vigneron de conviction au terroir et à son équipe.

Boire un vin, comme un fleuve va à la mer

La Nine est la cuvée chérie du domaine (terme local affectueux pour désigner une jeune fille) sur des sols argilo-calcaire avec un assemblage caractéristique du Languedoc : Carignan 50%, Grenache 20%, Cinsault 10%, Syrah 10%, Mourvèdre 10%. Les vignes de Carignan ont plus de 100 ans et de 60 ans pour les Grenaches avec un rendement moyen de 40 hl/ha. A noter que le domaine plante actuellement de vieux cépages autochtones comme le Terret Noir et le Picpoul Noir afin de continuer à vinifier des vins frais (idem pour le Cinsault) et lutter ainsi contre les effets du réchauffement climatique.

Une macération avec des raisins entiers de 16 jours avec une infusion en douceur. Une fermentation en levures indigènes. Un élevage pour 2/3 en cuve et 1/3 en fûts suivi d’une mise en bouteille avec un sulfitage homéopathique en jour fruit par gravité (filtration uniquement sur les fonds de cuves).

Des arômes épicés et cacaotés illustrent très bien cette cuvée vinifiée à nouveau sur le thème de la fraîcheur propre au domaine. Un vin tactile et de caractère, étonnant de sensibilité avec un cocktail de fruits noirs et une pointe de garrigues si agréable. Encore une réussite avec une belle persistance !

Degré : 13,5°

Label Bio

Accords mets et vins : Apéritif, caponata de légumes au balsamique, médaillon de bœuf aux girolles, piperade aux poivrons…

Avis

Il n’y a pas encore d’avis.

Soyez le premier à laisser votre avis sur “La Nine 2020, Domaine J-B Sénat”

Vous aimerez peut-être aussi…