Description

Des idées plein la tête, des convictions à revendre… Florence et Olivier Leriche, ingénieurs vignerons, ont créé de toute pièce ce domaine des Accoles (terrasses en Occitan) en 2011 au cœur de l’Ardèche non loin de Privas. Dès le début de cette aventure un peu folle, ils décident de conduire le vignoble en Bio qui est certifié en 2014 et en Biodynamie ensuite en 2015. Une évidence pour eux qui en dirigeant le Domaine de L’Arlot à Nuits Saint Georges pendant 13 années, avaient alors initié, parmi les premiers en Bourgogne, la culture Biodynamique.

Le couple a la volonté affirmée de vinifier des vins aériens et sans artifice dans l’élégance de la Bourgogne tout en exprimant ce terroir argilo-calcaires datant du Miocène (voir photos).

Le Carafon est issue de vieilles vignes de 60 ans. Cette cuvée, récoltée à la main, est vinifiée en macération carbonique en grappes entières et en levures indigènes avec une macération courte de 6 jours suivi d’un élevage en cuves. Non filtré, non collé. *Aucun intrant œnologique excepté une dose homéopathique de sulfites à la mise en bouteille.

Vin Nature et Biodynamique*

Une macération carbonique peu habituelle sur un 100% Carignan et avec des vieilles vignes ! On obtient un vin de caractère sur des notes fumées, de garigues et de fruits rouges croquants avec une petite pointe de pain grillé, d’olives noires et de café. La bouche est étonnamment structurée pour une macération aussi courte avec une acidité désaltérante. Une aération d’1 heure permettra de l’ouvrir pleinement.

A boire bien frais entre copains. Un jus digeste et tellement vivant. Que cela fait du bien !

Label Demeter

Degré : 12.5°

Accords mets et vins : Clafoutis de courgettes et viande des grisons, caillettes ardéchoises et son riz de Camargue, poulet fermier d’Ardèche à l’huile de colza, girolles sautées et gratin de pommes de terre…