Description

Fabien Jouves, issu d’une vieille famille paysanne du Causse, crée son domaine en 2006 sur les plus hauts coteaux de Trespoux (jusqu’à 350 m d’altitude, parcelles les plus élevées de l’appellation). Ce domaine est devenu une référence incontournable à Cahors.

Il passe en Bio en 2009 puis tout naturellement en Biodynamie en 2011. Ce vigneron a une réelle envie de concilier l’expression des terroirs de Cahors tout en préservant un fruité et un caractère affirmé.

Vin sans sulfites ajoutés, aucun intrant, vin nature

Un feu d’artifice de cépages assemblés : Sauvignon blanc, Sauvignon gris, Chardonnay, Sémillon blanc, Colombard, Ugni blanc pour une plus grande complexité aromatique sur des coteaux argilo-calcaire. Une vinification naturelle et un élevage de 6 mois en cuves inox, barriques et foudres.

Une sensation de gourmandise. Un nez relativement complexe sur des fruits jaunes compotés, l’acacia et quelques notes épicées. L’ ensemble est équilibré car cette bouche très ample est bien tenue par une pointe d’acidité, l’apport discret du bois et une fine minéralité. Un jus nature, digeste sur un assemblage décidément bien judicieux et peu courant.

Non filtré et non collé. Sulfites inférieurs à 30 mg/l (très bas).

Label Bio

Degré : 12°5

Accords mets et vins : Apéritif, brandade de morue, quenelles de brochet, rocamadour, risotto crémeux aux asperges…