Description

Le domaine, né en 1960, est conduit par Thierry Michon avec maintenant ses 2 fils. Il est travaillé en Biodynamie depuis 1993. Situé à l’île d’Olonne, dans un cadre magnifique, les vignes sont entourées de forêts, de marais salants et de l’océan. Des vins ayant acquis une réputation sur les plus grandes tables de chefs étoilés. L’appellation Fiefs Vendéens Brem est devenue une AOC en 2011.

C’est à la vigne que se fait le vin. En biodynamie, on se rend vite compte que nous enfantons des vins uniques. Thierry Michon

Un vin précis et équilibré issu d’un assemblage de 70% Chenin, 30% Chardonnay. La minéralité issue du sol argilo-schisteux et de la proximité de l’océan se ressentent pleinement.

Les vignes âgées de 15 à 25 ans ont des rendements très faibles (20hl/ha). Une vinification naturelle sans levurage ni chaptalisation en foudres et cuves inox, un élevage de 6 mois en foudres « Stockinger » (tonnelier très réputé).

Déguster si possible dans de grands verres de dégustation pour recueillir toute la finesse de ce vin. Une aromatique délicate et élégante de fleurs blanches, avec des notes de confiserie (bonbon au lait), de zeste de citron vert, une pointe de noisette… Une tension accompagnée de cette minéralité saline si salivante qui procurent une jolie longueur à ce vin recherché par les amateurs. C’est tellement digeste et pur, un appel aux huîtres très clairement.

A découvrir très rapidement.

A ouvrir la veille si possible ou avec une légère aération de 2 heures avant la dégustation.

Label Biodyvin et Demeter (oui les deux certifications !)

Degré : 13°

Accord mets et vins : apéritif, huîtres, crème de Féta et salade de concombres marinées à l’aneth, rillettes de la mer, Bar à l’unilatéral, coques avec son jus iodée, tartare de Daurade royale, zeste d’agrumes…