Description

Le domaine Ballorin & F, situé à Morey-Saint-Denis en Côte de nuits, est créé en 2004 et passe en certification bio et biodynamie dans la foulée en 2005. Gilles Ballorin est un homme de caractère qui sait transmettre son amour de la terre et des raisins. Il est devenu vigneron que tardivement. L’envie de faire son vin devenant une évidence.

Le travail à la vigne (ici de 40 ans) est réalisé en partie au cheval avec des rendements toujours faibles.

Au chai, un minimum d’interventions (travail par gravité, peu de remontages…) pour laisser s’exprimer le terroir au mieux. Une macération de 28 jours (vendange à 90 % égrappée) suivi d’un élevage en barriques anciennes pour ne pas marquer le vin par un boisé trop insistant.

Aucun intrant œnologique et pas de sulfites ajoutés

Le Pinot Noir cultivé sur un sol spécifique de marnes à Oestra acuminata (résidus de coquilles d’huître) s’exprime à merveille dans ce Marsannay provenant d’un grand millésime bourguignon. Au nez, on découvre des arômes de fruits noirs légèrement confiturés, accompagnés de nuances de sous-bois, d’humus délicatement toasté et épicé. On ressent une bouche concentrée et vibrante, encore en retenue, mais avec un potentiel exceptionnel. Ce vin vous invite à un véritable voyage tout en équilibre.

Vin rare. Un domaine très prisé des connaisseurs. Attendre si possible l’automne 2025 pour déguster cette cuvée et à garder de longues années.

Biodynamie Label Demeter, France, 75cl

Degré : 13.5°

Accords mets et vins : Sauté de veau au vin rouge, le cocotte de joue de porc mijotée à la bourguignonne, suprême de poularde aux cèpes…