Description

Gilles Ballorin est un vigneron passionné qui sait transmettre son amour de la terre et des raisins. Il est devenu vigneron que tardivement, l’envie de faire son vin devenant une évidence.

Le domaine Ballorin & F, situé à Morey-Saint-Denis en Côte de nuits, est créé en 2004 et passe en certification bio et biodynamie dans la foulée en 2005. Le travail à la vigne est réalisé au cheval. Des rendements toujours faibles. Au chai, un minimum d’interventions (travail par gravité, peu de remontages…) pour laisser s’exprimer le terroir au mieux. Un élevage en barriques anciennes pour ne pas marquer le vin par un boisé trop insistant.

Aucun intrants œnologiques et pas de sulfites ajoutés. Vin Nature

Le Pinot Noir sur des sols argilo-calcaires s’exprime à merveille avec ce Marsannay sur un beau millésime. Le nez sur des fruits rouges légèrement confiturés, quelques notes de sous-bois finement épicé laisse place à une bouche concentrée et vibrante. C’est un véritable voyage tout en équilibre que vous propose ce vin.

En liberté, Naturel. Vin rare.

Label Demeter

Degré : 12.5°

Accords mets et vins : Sauté de veau au vin rouge, le cocotte de joue de porc mijotée à la bourguignonne, suprême de poularde aux cèpes…