Description

Situé à Chignin en Savoie, le domaine a été créé en 1987 par le père de Pascal Quénard. Après avoir cultivé ses propres vignes quelques années, Pascal reprend l’intégralité des vignes en 2010. L’exploitation de 6 Ha est certifiée en Bio depuis 2013 et en Demeter depuis 2020.

Le vigneron procède à un travail d’orfèvre pour avoir une vigne saine. Suite au réchauffement climatique, l’enherbement a été aboli. Le cheval a pris le relais pour assurer un sol de qualité et un lien avec le vivant.

Cette cuvée La Sauvage est issue d’une parcelle à Bourdeaux sur un terroir argilo-calcaire. Le paysage est vraiment fantastique (voir photos) !

  » On ressent de l’amour devant ce lien homme – cheval – terroir  » Pascal Quénard

La macération en grappes entières se déroule une dizaine de jours en cuve. Une fermentation en levures indigènes. L’ élevage est réalisé en foudres de bois (photos jointes). Vin Nature sans aucun intrant en vinification ni sulfites ajoutés.

Sur cette cuvée traditionnellement « Sauvage », moins en dentelle que les superbes cuvées Lunatique et Étoile de Gaspard, le vigneron parvient avec ce beau millésime 2021 à obtenir également une Mondeuse concentrée et très expressive. Une fraîcheur constante au nez. La bouche est juteuse avec des tanins délicats bien domptés par l’élevage du vigneron. On retrouve le poivre noir et les fruits noirs (cassis, mûre…) caractéristiques de ce cépage avec une pointe de violette. Délicieux !

Pour découvrir un grand talent de Savoie.

Label Demeter

Degré : 11,5°

Accords mets et vins : Diots vin rouge et sa polenta, civet de lapin à la Mondeuse, entrecôte sauce au poivre noir, échalotes et son gratin Dauphinois…