Description

Situé à Chignin en Savoie, le domaine a été créé en 1987 par le père de Pascal Quénard. Après avoir cultivé ses propres vignes quelques années, Pascal reprend l’intégralité des vignes en 2010. L’exploitation de 6 Ha est certifiée en Bio depuis 2013 et en Demeter depuis 2020. Noé, son fils, travaille désormais aussi sur le domaine (voir photo).

Le vigneron procède à un travail d’orfèvre pour avoir une vigne saine. Suite au réchauffement climatique, l’enherbement a été aboli. Le cheval a pris le relais pour assurer un sol de qualité et un lien avec le vivant.

Les photos témoignent du soin apporté à ces vignes de 30 ans resplendissantes (sélection massale) et du terroir spécifique d’argiles rouges de la parcelle des Côtes dont est issue cette belle cuvée L’Étoile de Gaspard (prénom de son fils). Quel paysage fantastique !

  » On ressent de l’amour devant ce lien homme – cheval – terroir  » Pascal Quénard

La macération en grappes entières se déroule une dizaine de jours en cuve. Une fermentation en levures indigènes. L’ élevage est réalisé en amphore (photos jointes). Vin sans intrant œnologique en vinification et une très faible dose (2 g/hl) de sulfites ajoutés à la mise en bouteille.

Le vigneron obtient de la profondeur et une belle intensité au nez révélant tout le potentiel de la Mondeuse. L’apport de l’amphore renforce de légères notes de terre cuite qui révèlent en surimpression son terroir d’argiles. Un soupçon aussi de sous-bois, de camphre et de poivre noir. Une bouche légèrement mentholée remarquable par sa densité et sa gourmandise rappelant la sensation de croquer dans une cerise noire.

Quand la Savoie atteint des sommets… De la pureté et du caractère.

A déguster plutôt à partir de septembre 2022.

Label Demeter

Degré : 11°

Accords mets et vins : Joue de bœuf façon bourguignon, filet mignon de veau aux chanterelles, carottes cumin et beignet d’Abondance, diots vin rouge et crozets de Savoie…