Description

A la tête de ce Château créé en 1812, Raymond de Villeneuve, personnage haut en couleur, cultive la vigne depuis 1995 avec passion en culture biologique certifiée depuis 2006. Il est animé par la volonté farouche de vinifier des vins authentiques. Ainsi, la sélection massale est pratiquée (afin d’éviter les clones). Le domaine greffe lui-même des plants sélectionnés, 30% du domaine est désormais issu de ce travail, un travail de titan.

Le château de 30 Ha est situé dans un cadre grandiose dans l’aire d’appellation des Côtes de Provence entre le massif de la Sainte Baume et le parc national des calanques. A visiter absolument.

Sur un sol argilo-calcaire caillouteux et plantés à une altitude de 380m synonyme de plus de fraîcheur, 3 cépages s’expriment dans cette cuvée : 70% de Clairette (complantée avec un peu d’Ugni Blanc) et de 30% de Vermentino (appelé aussi Rolle). Les vignes, sur un millésime 2021, sans une goutte de pluie entre juin et septembre, ont reçues des traitements à base d’achillée mille feuilles pour leurs vertus rafraîchissantes en période chaudes et sèches. Le domaine va essayer des macération de cactus… Affaire à suivre !

Le nom Petit Salé vient du côté salé que ressentait les anciens de la Clairette lorsqu’elle arrivait à maturité.

Un maître mot : le plaisir !

Après une récolte manuelle, une vinification en cuves béton et inox sans fermentation malo-lactique pour garder un maximum de tension, colonne vertébrale de ce vin (pH : 3.26). Filtration légère à la mise en bouteille.

Un nez qui s’ouvre sur les fruits blancs compotés, une petite touche de confiserie (bonbon anglais), des fruits secs et du fenouil avec une pointe de fleurs blanches. L’attaque en bouche est franche avec un gras plus prononcé qu’en 2020 accompagné d’une tension qui permet de maintenir un équilibre jusqu’à la finale saline. Un vin plaisir qui est devenu au fil des années un vrai vin de gastronomie. Vous pouvez aérer ce vin une petite heure pour obtenir davantage de complexité.

Franchement, c’est de plus en rare de déguster un vin blanc avec autant de fraîcheur dans le sud de la France.

Une découverte réjouissante.

Degré : 12.5 °

Accords mets et vins : Coquilles Saint Jacques au vin blanc de Provence, blancs de seiche à la provençale, moules au vin blanc et curry, poulet au citron et herbes de Provence…