Description

A la tête de ce Château créé en 1812, Raymond de Villeneuve, personnage haut en couleur, cultive la vigne depuis 1995 avec passion en culture biologique certifiée depuis 2006. Il est animé par la volonté farouche de vinifier des vins authentiques. Ainsi, la sélection massale est pratiquée (afin d’éviter les clones). Le domaine greffe lui-même des plants sélectionnés, 30% du domaine est désormais issu de ce travail, un travail de titan.

Le château de 30 Ha est situé dans un cadre grandiose dans l’aire d’appellation des Côtes de Provence entre le massif de la Sainte Baume et le parc national des calanques. A visiter absolument.

Sur un sol argilo-calcaire caillouteux et plantés à une altitude de 380m synonyme de plus de fraîcheur, 3 cépages s’expriment dans cette cuvée : 70% de Clairette (complantée avec un peu d’Ugni Blanc) et de 30% de Vermentino. Les vignes, sur un millésime 2021, sans une goutte de pluie entre juin et septembre, ont reçues des traitements à base d’achillée mille feuilles pour leurs vertus rafraîchissantes en période chaudes et sèches. Le domaine va essayer des macération de cactus… Affaire à suivre !

Le nom Petit Salé vient du côté salé que ressentait les anciens de la Clairette lorsqu’elle arrivait à maturité.

Un maître mot : le plaisir !

Après une récolte manuelle, une vinification en cuves béton et inox sans fermentation malo-lactique pour garder un maximum de tension, colonne vertébrale de ce vin (pH : 3.26, assez bas malgré ce millésime solaire). Filtration légère à la mise en bouteille.

Un nez aromatique venant principalement du magnifique Vermentino (appelé aussi Rolle) sur les fruits blancs et les agrumes (zeste de citron), une petite touche de confiserie (bonbon anglais) et de fleurs blanches. On ressent dès le premier nez une sensation de minéralité saline très perceptible. L’attaque en bouche est franche avec un gras plus prononcé qu’en 2020 suivie d’une belle acidité qui permet de maintenir un équilibre jusqu’à la finale saline.

Franchement, c’est de plus en rare de déguster un vin blanc avec autant de fraîcheur dans le sud de la France.

Une découverte réjouissante.

Degré : 12.5 °

Accords mets et vins : Apéritif toasts de poissons, coquilles Saint Jacques au vin blanc de Provence, blancs de seiche à la provençale, moules au vin blanc et tomates avec laurier, thym et persil, poulet au citron et herbes de Provence…