Pouilly Fumé Prélude 2019, Domaine Pabiot

Pouilly Fumé Prélude 2019, Domaine Pabiot

nouveau

18,60

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Description

Un domaine réputé de 20 ha dans le village des Loges à Pouilly sur Loire (proche de Sancerre). Jonathan Pabiot a, dès son installation en 2005, dirigé son domaine vers la Bio. Il a très vite compris l’importance de la synergie existant entre les astres, le minéral et le végétal. Il s’est ensuite dirigé vers la Biodynamie (certification en 2016).

Les vignes de 4 à 10 ans, évoluent sur des terroirs argilo-calcaire et d’argiles à silex sur la commune de Pouilly sur Loire. Elles sont entourées d’arbres fruitiers et de haies qui permettent un écosystème préservé. Rendement : 45 Hl/Ha. Le vigneron utilise les préparations Biodynamiques. Il apprécie particulièrement l’usage de l’ortie qui a de très bons résultats sur ses parcelles les plus fragiles. Il travaille le moins possible les sols, juste quelques buttages pour maîtriser l’enherbement, il a ainsi complètement abandonné les labours, trop violent pour la faune.

Prélude, 100 % Sauvignon, est issu de la première mise en bouteille de l’année d’où son nom. La vinification est enclenchée par un levain réalisé avec ses propres levures indigènes. L’élevage s’est déroulé en cuves inox pendant 8 mois. Aucun intrant, juste 1.5 g/hl de sulfites à la mise en bouteille (dose très faible).

La Biodynamie m’a apporté un autre regard sur le végétal. Jonathan Pabiot

Un travail de grande précision opéré par ce vigneron de talent. Les vignes sont très jeunes et pourtant il parvient à vinifier un Pouilly Fumé d’une belle élégance. Pour info, le nom “fumé” vient de la pruine grisâtre, couleur fumée qui recouvre les grains à maturité.

Un nez sur la finesse laissant apparaître des arômes d’agrumes et de fleurs blanches relevés d’une fraîcheur végétal de sous-bois (fougère) et de pomme Granny Smith. Une bouche sans sucre résiduel assez vive d’une étonnante amplitude (manifestement la ligne directrice de ce domaine liée à la volonté de toujours vendanger à pleine maturité) accompagnée d’une finale délicate sur le bourgeon de cassis et le buis.

Un Sauvignon réussi. Aérien et gourmand.

Label Demeter et Biodyvin

Degré : 13°

Accords mets et vins : Apéritif, carpaccio de Saint-Jacques au citron vert et à la ciboulette, toasts de Valençay, Sole meunière, Daurade à la citronnelle…

Informations complémentaires

Poids 1.5 kg

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