Description

Le domaine Fouassier est l’un des plus anciens domaines de Sancerre. En 2000, la dixième génération de vignerons apparait. Depuis cette date, la biodynamie est pratiquée sur ces beaux coteaux escarpés.

Le Sauvignon, cépage difficile à dompter, s’exprime sur un terroir d’argiles à silex et de marnes de Saint Doulchard en bas de parcelle.

Fermentation en cuves en levures indigènes. Une réelle expression de subtilité et de finesse.

Aromatique (citron, mélisse, fleurs de printemps, épices..) et minéral (silex), doté d’une belle amplitude en bouche. Une véritable expression de la délicatesse de ce cépage. La finale est longue à souhait et très salivante. L’accord avec des noix de St Jacques poêlées est particulièrement formidable.

Label Bio et Biodyvin

Degré : 13.5°

Accords mets et vins : Blanquette de lotte en cassolette, crottin de Chavignol, noix de Saint Jacques sautées au beurre et à la sauce soja, filets de turbot pochés…