Sauternes Sélection 2007, Domaine Rousset-Peyraguey

Sauternes Sélection 2007, Domaine Rousset-Peyraguey

Bouteille de 37,5 cl

32,00

3 en stock

Description

Alain Dejean, paysan vigneron à fort tempérament, est tourné résolument vers la Biodynamie.

Les vignes du domaine de 15 ha jouxtent le célèbre Château Yquem. Mais ici pas de pesticides ni d’engrais chimiques, que du naturel ! Les sols graveleux reposent sur une plaque d’argile bleu et de cobalt unique au monde.

Ce vin est vinifié en assemblage de Sémillon et de Sauvignon en surmaturité (pourriture noble).

Son élevage est réalisé sous voile pendant 63 mois comme les Vins jaunes du Jura. On retrouve ainsi de magnifiques arômes oxydatifs : miel, abricot sec, pruneau… accompagnés d’une très belle fraîcheur de zeste d’agrumes et de kirsch relevé d’épices.

L’élevage est réalisé dans des futs de chêne et d’acacia enterrés dans le sable pour accentuer la sensation d’acidité. Mais l’équilibre est présent malgré un taux de sucre résiduel (celui qui reste dans le vin après les fermentations) de 280g/l. Ce vin est non collé, non filtré, non levuré et sans sulfites ajoutés.

Un grand vin rare, à découvrir..

A noter que le propriétaire est en ce moment très médiatisé suite à sa décision de ne pas arracher une parcelle de vignes soupçonnée d’être touchée de flavescence dorée. A suivre…

Label Bio, en Biodynamie

Degré : 14°

Accord mets et vins : privilégier la dégustation avec des desserts ou seul : figues rôties vanillées au miel, desserts aux amandes, écorces d’orange, abricots secs, pruneaux, épices…

Informations complémentaires

Poids 1.5 kg

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