Description

Situé à Poligny dans l’appellation Arbois, le domaine Philippe Chatillon réalise des vins d’une grande pureté. Le Jura (Montagne Sacrée en Celte) a une des plus grandes proportions de vignerons en bio de France.

Ancien régisseur pendant 18 ans du fameux domaine de la Pinte à Arbois, il a pu obtenir des parcelles déjà cultivées en bio et créer ainsi son propre domaine en 2013. Il a donné également des cours d’analyses sensorielles. Il est aussi l’inventeur du fût avec les fonds en plexi pour voir l’évolution du vin (voir photo). Un vigneron passionné qui donne beaucoup d’amour à son travail. En 2019, son fils Anatole a rejoint le domaine.

Aucun intrant dans les vins. Pas de soufre ajouté. Non filtré
Bien sûr pas de désherbant, je le cite: « Seule la pioche caresse le cep »

Son Savagnin est produit sur un terroir d’éboulis calcaire et de marnes grises du Lias propice à ce cépage. Son élevage est en fûts ouillés (donc pas du tout sur le côté oxydatif du vin jaune). A noter que Philippe Chatillon, véritable érudit de la Biodynamie, utilise aussi une harpe en cristal pour harmoniser sa cave.

On retrouve toute la finesse et la tension du Savagnin. Le vigneron a voulu exprimer toute la fraîcheur et la minéralité de son sol. Une amplitude en bouche remarquable en 2015, très belle année au domaine. Un grand vin nature qui est monté en puissance au cours des années. Vibratoire !

A garder plusieurs années.

Domaine en Biodynamie et conversion label Bio

Degré : 12 °

Accord mets et vins : Gambas au Curry, Comté affiné 24-30 mois, fricassé de pleurotes…