Description

Situé à Poligny dans l’appellation Côtes du Jura, le domaine de Philippe Chatillon réalise des vins de grande classe.

Ancien régisseur du domaine de la Pinte, il a pu obtenir des parcelles déjà cultivée en Bio et créé ainsi son domaine en 2013. Il donne également des cours d’analyse sensorielle. Un vigneron passionné qui donne beaucoup d’amour à son travail.

Aucun intrant dans les vins. Pas de soufre ajouté. Vin non filtré présentant un léger dépôt naturel.
Évidemment pas de désherbant et donc je le cite: « Seule la pioche caresse le cep »

Son Savagnin est produit sur l’aire d’appellation d’Arbois sur un sol de Marnes Grises propice à ce cépage. Son élevage est en fûts ouillés (donc pas du tout sur le côté oxydatif du vin jaune);

On retrouve des arômes de fruits à coques, de pâtisserie et les épices délicates du Savagnin mais ici le vigneron a voulu garder toute la fraîcheur et la minéralité de son sol. Une tension et une amplitude en bouche remarquable. Un grand vin nature.

A garder plusieurs années.

Domaine en Biodynamie et conversion label Bio

Degré : 12 °

Accord mets et vins : Gambas au Curry, Comté affiné 24-30 mois, fricassé de pleurotes…