Description

Situé à Chignin en Savoie, le domaine a été créé en 1987 par le père de Pascal Quénard. Après avoir cultivé ses propres vignes quelques années, Pascal reprend l’intégralité des vignes en 2010. L’exploitation de 6 Ha est certifiée en Bio depuis 2013 et en Demeter depuis 2020.

Le vigneron procède à un travail d’orfèvre pour avoir une vigne saine. Suite au réchauffement climatique, l’enherbement a été aboli. Le cheval a pris le relais pour assurer un sol de qualité et un lien avec le vivant.

Cette cuvée est issue de vieilles vignes sur un terroir argilo-calcaires. Des paysages fantastiques à observer dans ce vignoble de Chignin (voir photos).

  » On ressent de l’amour devant ce lien homme – cheval – terroir  » Pascal Quénard

Vendangé à la main, les raisins de Roussanne sont ensuite vinifiés dans une amphore en grès (mélange de silice et d’argile) chauffée à 1400°C. ce qui permet d’avoir une micro-oxygénation ménagée compatible avec l’élevage d’un vin blanc (photos jointes). Une fermentation en levures indigènes. Vin Nature sans aucun intrant œnologique, seulement 2 g/hl de sulfites ajoutés à la mise en bouteille.

Un premier nez discret puis très vite à l’aération on ressent des notes de fleurs de printemps et de fruits jaunes bien mûrs accompagnées d’une touche de plantes aromatiques et d’épices.

La bouche (sans sucres résiduels) est une gourmandise… La brioche, le pain grillé, le coing, la pâtisserie et surtout l’abricot qui prend toute sa place avec une amplitude caractéristique du Chignin-Bergeron mais ici pas de lourdeur, l’équilibre est présent à chaque instant grâce à une belle fraîcheur jusqu’à la finale légèrement rocailleuse.

Un très beau vin pour découvrir un grand talent de Savoie.

Label Demeter

Degré : 13,5°

Accords mets et vins : Apéritif, ballotines de pintades farcies et son velouté de butternut à la noix de muscade, fricassée de poulet au vin blanc et crème fraiche, bleu de Termignon, Beaufort…