Description

Fabien Jouves, issu d’une vieille famille paysanne du Causse, crée son domaine en 2006 sur les plus hauts coteaux de Trespoux (jusqu’à 350 m d’altitude, parcelles les plus élevées de l’appellation). Ce domaine est devenu une référence incontournable à Cahors.

Il passe en Bio en 2009 puis tout naturellement en Biodynamie en 2011. Ce vigneron a une réelle envie de concilier l’expression des terroirs de Cahors tout en préservant un fruité et un caractère affirmé.

Vin sans sulfites ajoutés, aucun intrant, vin nature

Tu vin plus aux soirées est vinifié en macération courte (7 jours) et en grappes entières. Un assemblage peu courant de Gamay, Cinsault, Grenache Noire, Cabernet Franc et de Malbec issu de vignes de 25 ans d’âge sur un terroir argilo-calcaire. Une macération de 7 jours en cuves suivi d’un élevage de 6 mois en cuves béton et barriques. Ce millésime 2021 à été bien difficile avec beaucoup de pertes dû au gel.

Le but a été de créer un vin de plaisir en toute simplicité mais avec un fruité intense, une pointe d’épices et des notes fermentaires de macération semi-carbonique style Beaujolais primeur, c’est bien sûr un compliment.

Le résultat est un petit délice, digeste à souhait et plein de vie. Un tire-bouchon, des amis et ce vin !

label Bio

Degré : 11,5°

Accord mets et vins : A l’apéritif : antipastis Italien (tomates séchées, poivrons, artichauds…), tortilla espagnole au jambon cru, Saint-Nectaire…