Ultima Pinot-Trousseau La Grande Chaude 2019, Domaine Chatillon

Ultima Pinot-Trousseau La Grande Chaude 2019, Domaine Chatillon

44,00

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Description

Situé à Poligny dans l’appellation Côtes du Jura, le domaine Philippe Chatillon réalise des vins d’une grande pureté. Le Jura (Montagne Sacrée en Celte) a une des plus grandes proportions de vignerons en bio de France.

Ancien régisseur pendant 18 ans du fameux domaine de la Pinte à Arbois, il a pu obtenir des parcelles déjà cultivées en bio et créer ainsi son propre domaine en 2013. Il a donné également des cours d’analyses sensorielles. Il est aussi l’inventeur du fût avec les fonds en plexi pour voir l’évolution du vin (voir photo). Un vigneron passionné qui donne beaucoup d’amour à son travail. En 2019, son fils Anatole a rejoint le domaine.

Aucun intrant dans les vins. Pas de soufre ajouté. Non filtré
Bien sûr pas de désherbant, je le cite: « Seule la pioche caresse le cep »

Un assemblage issu de vignes de 60 ans complantés principalement de Pinot et Trousseau (et d’autres vieux cépages) sur un terroir de marnes rouges du Lias sur Passenans. Une cuvaison moitié grappe entière en cuve inox pendant 2 mois puis écoulage et mise en fûts de 300 l pendant 10 mois.

A noter que Philippe Chatillon, véritable érudit en Biodynamie, utilise aussi une harpe en cristal pour harmoniser sa cave.

La sensation de déguster un grand vin des Côtes de Nuits de Bourgogne avec l’inspiration Jurassienne. Impressionnant d’amplitude et de finesse. Le toucher de bouche est d’une délicatesse remarquable. La griotte mêlée aux épices du cépage Trousseau sur ce terroir du Jura fait merveille. Le plaisir de déguster un vin avec un degré alcoolique tout doux. Une longueur bluffante.

Véritable coup de maître pour ce grand vigneron sans concession.

Domaine en Biodynamie et label Bio

Degré : 12.5°

Accord mets et vins : Caille au four au lard et aux fruits secs, carré de porcelet et oignon farci aux petits légumes et jus aux griottes, magret de Canard poêlé aux épices Tandoori…

Informations complémentaires

Poids 1.5 kg

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