Description

La rencontre avec Laurent Herlin a été un vrai moment de plaisir tant il sait communiquer son amour pour son travail. Il a créé son domaine en 2008 à Chouzé près de Bourgueil. Ingénieur en informatique de formation, il s’est pris de passion pour le vin et a décidé de se diriger vers la Bio et la Biodynamie dès le départ. Fait assez rare, il fait partie d’un groupe d’une dizaine de vignerons réputés (Yannick Amireau, Mabileau…) qui préparent eux-mêmes leurs préparations biodynamiques.

Terre d’adoption (il a choisit ce nom car il a été si bien accueilli sur ces terres quand il a cherché à s’installer) est un 100% Cabernet Franc sur des sols de graviers et argilo-calcaires. La vendange est récoltée en caissettes puis égrappée totalement. Une macération de 14 jours puis un élevage en cuves pendant 8 mois. Aucun intrant œnologique à part une faible dose de sulfites (SO2 total : 26 mg/l). Pas de filtration ni collage.

Un Bourgueil qui s’est fait désirer. En effet, le millésime 2021 a été marqué par des conditions météorologiques difficiles. Laurent Herlin a habilement exploité cette situation pour nous offrir un vin qui a été longtemps sur la retenue mais qui s’épanouit follement en 2025. « Il faut savoir attendre le Cabernet » dixit le vigneron !

Un petit bonheur de vin

On ressent désormais de fines notes florales, notamment sur les fleurs de printemps comme la violette accompagnées d’un fruit expressif et délicat évoquant la prune, la mûre et la confiture de myrtille. La bouche est fraîche et très fluide reflétant les arômes perçues au nez avec une touche de notes toastées en finale.

Vraiment une réussite offrant un plaisir immédiat à chaque gorgée.

Biodynamie Label Demeter, France, 75 cl

Degré : 12°

Accords mets et vins : Apéritif, andouillettes au vin de Bourgueil, Filet mignon croustillant avec pommes Duchesse, Pâté de Pâques Berrichon…