Description

La rencontre avec Laurent Herlin a été un vrai moment de plaisir tant il sait communiquer son amour pour son travail. Il a créé son domaine en 2008 à Chouzé près de Bourgueil. Ingénieur en informatique de formation, il s’est pris de passion pour le vin et a décidé de se diriger vers la Bio et la Biodynamie dès le départ. Fait assez rare, il fait partie d’un groupe d’une dizaine de vignerons réputés (Yannick Amireau, Mabileau…) qui préparent eux-mêmes leurs préparations biodynamiques.

Nouvelle Lune est un 100% Chenin sur des sols de graviers et argilo-calcaires. La vendange est récoltée en caissettes. La fermentation puis l’élevage se sont déroulés en barriques pendant 12 mois. Aucun intrant œnologique à part une faible dose de sulfites (SO2 total : 37 mg/l). Pas de filtration ni collage.

Le charme du Chenin

Une cuvée de garde superbement vinifiée par le vigneron. Le nez, à la fois frais et intense, révèle des arômes de badiane et de fenouil, enrichis de notes de mélisse, de bergamote et de fruits à chair blanche. On retrouve de l’équilibre en bouche avec une vraie tension et une amplitude flatteuse qui vous permettra de réaliser des accords mets et vins délicieux. La finale, sur de beaux amers, prolonge le plaisir.

A tester, sans hésitation, pour apprécier toute la complexité d’un magnifique Chenin après plusieurs années en bouteille.

Biodynamie Label Demeter, France, 75cl

Degré : 12°

Accords mets et vins : Sandre de Loire à l’angevine, Carpe de Loire « à la Chambord », Cabillaud au beurre blanc…