Les Chemins 2023, Domaine Saint Nicolas

Les Chemins 2023, Domaine Saint Nicolas

COUP DE COEUR

19,00

14 en stock

Description

Le domaine, né en 1960, est conduit par Thierry Michon accompagné désormais de ses 2 fils Antoine et Mickaël. Il est travaillé en Biodynamie depuis 1993. Situé à l’île d’Olonne, dans un cadre magnifique, les vignes sont entourées de forêts, de marais salants et de l’océan. Des vins ayant acquis une réputation sur les plus grandes tables de chefs étoilés. L’appellation Fiefs Vendéens Brem est devenue une AOC en 2011.

Un vin précis et équilibré issu d’un assemblage de 70% Chenin, 30% Chardonnay. La minéralité issue du sol argilo-schisteux et de la proximité de l’océan se ressentent pleinement.

Les vignes âgées de 15 à 25 ans ont des rendements très faibles (20hl/ha). Une vinification naturelle sans levurage ni chaptalisation en foudres et cuves inox, un élevage de 6 mois en foudres « Stockinger » (tonnelier très réputé). SO2 total : 36 mg/l donc très bas.

C’est à la vigne que se fait le vin. En Biodynamie, on se rend vite compte que nous enfantons des vins incomparables. Thierry Michon

Déguster si possible dans de grands verres de dégustation pour recueillir toute la finesse de ce vin. Une aromatique délicate et élégante de fleurs blanches, avec des notes de confiserie (bonbon au lait), de zeste de citron vert, une pointe de noisette… Une tension accompagnée de cette minéralité saline si salivante qui procurent une jolie longueur à ce vin recherché par les amateurs. C’est tellement digeste et pur, un appel aux huîtres très clairement.

La cuvée s’appelait avant Les Clous mais suite à un désaccord avec le comité des AOP, la famille Michon a décidé de se retirer de l’appellation Fiefs Vendéens et a dû changer le nom du vin.

A ouvrir la veille si possible ou avec une légère aération de 2 heures avant la dégustation.

Label Biodyvin et Demeter

Degré : 13°

Accord mets et vins : apéritif, huîtres, crème de Féta et salade de concombres marinées à l’aneth, rillettes de la mer, Bar à l’unilatéral, coques avec son jus iodée, tartare de Daurade royale, zeste d’agrumes…

Informations complémentaires

Poids 1,5 kg

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