Description

Fabien Jouves a créé son domaine en 2006 sur les plus hauts coteaux de Trespoux (jusqu’à 350 m d’altitude). Ce domaine est devenu une référence incontournable à Cahors.

Il passe en Bio en 2009 puis tout naturellement en Biodynamie en 2011. Ce vigneron a une réelle envie de concilier l’expression des terroirs de Cahors tout en préservant un fruité et une fluidité sans pareil. Il parvient à élaborer des vins délicats avec un cépage le Malbec réputé difficile à dompter.

Amphore est issu de vignes en sommet de coteaux à 350m d’altitude sur des sols de calcaires ferrugineux Sidérolithiques. Non filtré et non collé. Le So2 est inférieur à 30mg/l donc très bas.

On retrouve toute la finesse et l’amplitude de la cuvée La Roque mais avec une dimension supplémentaire. Des sensations minérales très particulières dû notamment au terroir mais aussi à un élevage de 9 mois en amphore de 800l qui donne une réelle vibration à cette cuvée. L’amphore procure au vin une aromatique et une verticalité bluffante.

A garder de nombreuses années.

Label Demeter et Biodyvin

Degré : 13°

Accords mets et vins : Carré d’agneau de lait des Pyrénées, bœuf de coutancie condiment de fenouil et panais, civet de biche au vin de Cahors et airelles…