Description

Une histoire viticole fort ancienne au château De Beru qui remonte à l’époque médiévale. Mais c’est le père D’Athénaïs De Beru, la vigneronne, qui remet en 1988 le vignoble sur de bons rails en replantant 15 Ha de vignes. En 2006, elle reprend le domaine directement en Bio très consciente des enjeux de santé et d’environnement puis à partir de 2009 la Biodynamie s’installe rapidement sous les conseils entres autres de Michel Grisard, célèbre vigneron en Savoie.

Les vignes sont travaillées dans le plus pur respect de la nature, les différentes parcelles du domaine sont vinifiées séparément pour obtenir une expression particulière de chaque terroir.

Un mot de la vigneronne sur le terroir de 1.9 Ha de Côte aux prêtres : « La parcelle tire son nom de sa proximité avec un ancien chemin de pèlerinage, menant vers Vézelay pour rejoindre Compostelle. Elle est posée sur un dôme à 300m d’altitude. Sa pente douce exposée à un petit vent permanent est composée d’éboulis calcaires du Kimméridgien et de sols décomposés qui libèrent cristaux et minéraux. »

Beaucoup de soins lors des vendanges, les raisins de Chardonnay sont récoltés à la main et en caissettes. Gaëlle Ribé, la Maître de Chai depuis 2015 et Athénaïs vinifient le plus naturellement possible en levures indigènes avec un élevage en fûts de plusieurs vins pendant 11 mois puis pendant 12 mois en cuve. Pas de filtration ni collage.

Aucun intrant en vinification*

* seule une dose homéopathique a été rajoutée à la mise en bouteille (0,5 g/l).

Une cuvée à nouveau pleine d’énergie comme sa sœur de la parcelle Montserre. Les vignes sont un peu moins hautes en altitude, on ressent toujours cette verticalité bluffante mais avec davantage de gras en bouche. La tension est palpable avec un peu plus de gourmandise. Une minéralité saline présente à chaque instant. Un très beau vin avec une garde de plus de 10 ans.

La classe d’un grand vin !

Label Demeter

Degré : 12°

Accords mets et vins : huîtres gratinées au Chablis, trilogie de poissons nobles et st Jacques du chef étoilé Patrick Asfaux, écrevisses au vin blanc, gambas sur lit de Saint-Jacques…