Description

Gilles Ballorin est un vigneron passionné qui sait transmettre son amour de la terre et des raisins. Il est devenu vigneron que tardivement, l’envie de faire son vin devenant une évidence.

Le domaine Ballorin & F, situé à Morey-Saint-Denis en Côte de nuits, est créé en 2004 et passe en certification bio et biodynamie dans la foulée en 2005. Le travail à la vigne est réalisé au cheval. Des rendements toujours faibles. Au chai, un minimum d’interventions (travail par gravité, peu de remontages…) pour laisser s’exprimer le terroir au mieux. Un élevage en barriques anciennes pour ne pas marquer le vin par un boisé trop insistant.

Aucun intrants œnologiques et pas de sulfites ajoutés. Vin Nature

Vinification sans intrant, entonnage après débourbage. Fermentation malo-lactique réalisée en barriques. Pas de collage ni de filtration pour préserver l’aromatique et l’amplitude au maximum, vin légèrement flou.

Un Chardonnay qui s’exprime sur des notes de pâtisserie, de zeste de citron et des fruits blancs (poire) sur un beau millésime. Beaucoup de gras mais équilibré par une tension rafraîchissante bien présente. Une finale crayeuse liée à son terroir argilo-calcaire. 

Très rare en Hautes-Côtes de Beaune : un vin en liberté.

Degré : 13°

Label Demeter

Accords mets et vins : Quenelles de brochet sauce Nantua, Lotte à l’Armoricaine, blanquette de veau…