Description

Toujours à la recherche de la qualité optimale pour leur vins, les frères Giachino sont devenus des références en agriculture Biologique en Savoie ces dernières années. Ils sont passés désormais en Biodynamie et remettent au goût du jour d’anciens cépages (Etraire, Joubertin, Persan, Douce Noire…). Le domaine a repris les vignes du fameux Michel Grisard. Leur superbe nouvelle cave (avec bar à vins O’ Giac Sons fort convivial) au cœur du vignoble Savoyard sous le Mont Granier est maintenant achevée (voir photos).

Un assemblage très rare : 1/4 Mondeuse, 1/4 Douce Noire, 1/4 Joubertin et 1/4 Persan sur des terroirs d’éboulis argilo-calcaires. Le cépage Douce Noire, aussi appelé Corbeau, a été malencontreusement interdit en 1958, il a enfin été réhabilité en 2008. Il génère des vins avec une teinte soutenue avec un degré alcoolique modéré (plutôt souhaitable en période de réchauffement climatique). La Mondeuse est le cépage rouge de référence en Savoie. Le Persan est une vieille variété de cépages Savoyards, il se doit d’être vendangé en maturité optimale pour apporter une belle expression aux vins. Le Joubertin, originaire de l’Isère, est issu d’un croisement entre le Péloursin (Isère) et le Persan, il donne des vins de caractère avec une belle acidité.

Aucun intrant œnologique*. Vin Nature

Une vendange manuelle suivie d’une vinification douce en grappes entières en cuve pour privilégier une trame soyeuse. * Aucun intrant excepté 1.5 gr. de Soufre (dose homéopathique !) à la mise en bouteille avec une filtration légère au préalable. SO2 tot : 35 mg/l.

Des notes intenses de fruits noirs et d’épices. Une pointe minérale, un peu rocailleuse. Une trame aérienne et fluide avec des tanins bien fondus. Un vin frais et précis avec une belle tension enrobée d’une amplitude généreuse. Une grande digestibilité avec une sensation si salivante en finale.

Une démonstration du savoir-faire des frères Giachino sur des cépages originaux. Des vins décidément toujours festifs. A déguster de préférence printemps 2024.

Degré : 11.5°

Label Bio et Demeter

Accords mets et vins : Apéritif, rôti de veau aux girolles et son gratin dauphinois, Tomme au marc de Savoie,  toasts de polenta au confit d’oignon et un accord original : du Lavaret de Savoie sauce vin rouge et sa fondue de poireaux….