Description

Gilles Ballorin est un vigneron passionné qui sait transmettre son amour de la terre et des raisins. Il est devenu vigneron que tardivement, l’envie de faire son vin devenant une évidence.

Le domaine Ballorin & F, situé à Morey-Saint-Denis en Côte de nuits, est créé en 2004 et passe en certification bio et biodynamie dans la foulée en 2005. Le travail à la vigne est réalisé au cheval. Des rendements toujours faibles. Au chai, un minimum d’interventions (travail par gravité, peu de remontages…) pour laisser s’exprimer le terroir au mieux.

Aucun intrants œnologiques et pas de sulfites ajoutés. Vin Nature

Toute la finesse du Pinot Noir issu d’un terroir argilo-calcaire sur un millésime compliqué (40% de gel le 7 avril 2021) qui révèle les grands vignerons. Une macération de 4 semaines avec des raisins égrappés.

Le nez exprime des notes empyreumatiques liés à l’élevage en barriques, quelques arômes de fruits rouges et noirs légèrement confiturés et une pointe de sous-bois. La bouche est encore sous l’influence du boisé avec des tanins qui ne demandent qu’à se fondre. Un vrai potentiel pour révéler un très beau Pinot. Encore sur la réserve actuellement, à déguster si possible à partir du printemps 2024.

Un domaine très prisé des connaisseurs.

Degré : 12,5°

Label Demeter

Accords mets et vins : Bourguignon de seitan aux champignons & châtaignes, le Poulet Gaston Gérard, le cocotte de joue de porc mijotée à la bourguignonne…