Description

Un domaine réputé de 20 ha dans le village des Loges à Pouilly sur Loire (proche de Sancerre). Jonathan Pabiot a, dès son installation en 2005, dirigé son domaine vers la Bio. Il a très vite compris l’importance de la synergie existant entre les astres, le minéral et le végétal. Il s’est ensuite dirigé vers la Biodynamie (certification en 2016).

Les vignes de 5 à 10 ans, évoluent sur des terroirs argilo-calcaires et d’argiles à silex sur la commune de Pouilly sur Loire. Elles sont entourées d’arbres fruitiers et de haies qui permettent un écosystème préservé. Rendement : 45 Hl/Ha. Le vigneron utilise les préparations Biodynamiques. Il apprécie particulièrement l’usage de l’ortie qui a de très bons résultats sur ses parcelles les plus fragiles. Il travaille le moins possible les sols, juste quelques buttages pour maîtriser l’enherbement, il a ainsi complètement abandonné les labours, trop violent pour la faune.

Elisa, 100 % Sauvignon, est issu de la première mise en bouteille de l’année. La vinification est enclenchée par un levain réalisé avec ses propres levures indigènes. L’élevage s’est déroulé en cuves inox pendant 8 mois. Aucun intrant, juste 1.5 g/hl de sulfites à la mise en bouteille (dose très faible, SO2 tot : 48 mg/l).

La Biodynamie m’a apporté un autre regard sur le végétal. Jonathan Pabiot

Un travail de grande précision opéré par ce vigneron de talent. Les vignes sont jeunes et pourtant il parvient à vinifier un Pouilly Fumé d’une belle élégance. Pour info, le nom “fumé” vient de la pruine grisâtre, couleur fumée qui recouvre les grains à maturité.

Un nez explosif laissant apparaître des arômes intenses d’agrumes et de fleurs blanches relevés d’une agréable fraîcheur végétale de sous-bois (fougère) et de pomme Granny Smith. Une bouche, sans sucres résiduels, assez vive d’une étonnante amplitude (manifestement la ligne directrice de ce domaine liée à la volonté de toujours vendanger à pleine maturité) accompagnée d’une finale délicate sur le litchi et le buis.

Un Sauvignon gourmand et vraiment très aromatique.

Label Demeter et Biodyvin

Degré : 12,5°

Accords mets et vins : Apéritif, carpaccio de Saint-Jacques au citron vert et à la ciboulette, toasts de Valençay, Sole meunière, Daurade à la citronnelle…