Description

Ce très ancien domaine Champenois (depuis 1817) de 8.5 ha, situé à Polisot dans la Côte des Bar dans l’Aube, est conduit actuellement par Roland Piollot. Son père, Robert, a beaucoup œuvré pour la sélection et le greffage de plants issus de sélection massale (sans clonage). Les vignerons ont toujours été passionnés par le travail du sol et l’observation des plantes. Ce domaine, certifié Bio en 2014 et travaillant selon l’inspiration Biodynamique, a depuis la volonté farouche de valoriser son terroir à travers des vignes authentiques.

Un 100 % Pinot Blanc, rare en Champagne, qui s’exprime sur un sol de Marne sur du calcaire du Kimméridjien. C’est Robert qui a, en 1955, défrichée puis plantée à la pioche de ses mains cette parcelle Val Colas Robin. Une fermentation alcoolique en cuve suivi d’un élevage avec 20% de fûts puis 5 ans sur latte pour accentuer la finesse. SO2 tot = 41 mg/l donc très faible.

De très fines bulles avec une forte persistance. Un nez sur les fruits blancs et les fleurs de printemps. De la tension (un pH bas à 3.00) et une grande digestibilité se ressent en bouche. Dès l’attaque, une amplitude assez surprenante vous envahit offrant un vrai charme à ce vin. On n’est pas dans l’esbroufe de trop de champagnes démesurément gras. Les sucres résiduels ne sont qu’à 4.4 g/l. mais aucun sucre n’a été rajouté au dégorgement. On déguste aussi un moment d’histoire avec cette cuvée provenant d’anciennes vignes d’une fantastique diversité génétique.

Une cuvée de gastronomie millésimée pour vivre un beau moment de fêtes.

Label Bio

Degré : 12,5 °

Accords mets et vins : Apéritif,  brochettes de crevettes sur lit de céleri au gingembre, coquilles Saint-Jacques au Champagne et curry, éclair au saumon fumé…