Description

Ce très ancien domaine Champenois (depuis 1817) de 8.5 ha, situé à Polisot dans la Côte des Bar dans l’Aube, est conduit actuellement par Roland Piollot. Son père, Robert, a beaucoup œuvré pour la sélection et le greffage de plants issus de sélection massale (sans clonage). Les vignerons ont toujours été passionnés par le travail du sol et l’observation des plantes. Ce domaine, certifié Bio en 2014 et travaillant selon l’inspiration Biodynamique, a depuis la volonté farouche de valoriser son terroir à travers des vignes authentiques.

Un assemblage 70% Pinot Noir et 30% Chardonnay, rare en Champagne, qui s’exprime sur un sol de Marne sur du calcaire du Kimméridjien. Une fermentation alcoolique en cuve puis un élevage avec 20% de fûts puis 5 ans sur latte pour accentuer la finesse. SO2 tot : 49 mg/l donc très bas.

De fines bulles suivies d’un nez sur les fruits blancs, les fruits secs et quelques notes de fleurs blanches sans aromatique trop démonstrative mais dans l’élégance pour retrouver les vrais valeurs du Champagne. On obtient un bel équilibre sur cette cuvée avec de la tension en bouche (pH = 3.04) et seulement 6.4 g/l de sucres résiduels. Une bouche assez ample et très digeste avec une finale bien marquée par son terroir calcaire.

Une cuvée gourmande pour vos moments de fêtes avec un rapport qualité prix au top !

Label Bio

Degré : 12°

Accords mets et vins : Apéritif,  brochettes de crevettes sur lit de céleri au gingembre, coquilles Saint-Jacques au Champagne et curry, éclair au saumon fumé…