Description

Julien Merle est un vigneron très attachant et plein de conviction. Une seule idée en tête, le naturel. Son domaine de 7 Ha est situé à Légny dans le Beaujolais sud. Il travaille ses sols de granite avec son cheval Nougatine, source d’énergie.

Un terroir vivant avec une vigne puisant tous les éléments minéraux nécessaires à sa croissance.

La cuvée Phoenix 100% Gamay est vinifiée en cuves en macération semi-carbonique (donc en grappes entières) de 5 jours sans aucun intrant oenologique, ici pas de sulfites, levures ou autres apports. On retrouve l’impulsion du vigneron : un vin plein de fougue, salivant et très digeste sur un millésime solaire. Le nez a une aromatique explosive sur les fruits rouges, des notes fumées et de sous-bois. La bouche est voluptueuse à souhait.

Vin sans sulfites ajoutés

La mise en bouteille a eu lieu dès novembre 2023 afin de conserver dixit Julien « un maximum d’arômes primaires. Ensuite le temps a fait son travail. Il est désormais à pleine maturité pour se régaler. Non filtré. Non collé.

A déguster pour redécouvrir une vraie valeur du Beaujolais : le sens de la fête vinique. A déguster à 16°C.

Retrouver longuement le Domaine de Julien Merle dans le documentaire d’Arte :  » Le renouveau du vignoble français  » pour écouter sa vision du vin Vivant, son travail du cheval…

Label Bio, France, 75cl

Degré : 12.5°

Accords mets et vins : Apéritif tonnelle, chips de patates douces, Bruschetta au fromage de chèvre, tomates et courgettes, légumes croquants au tofu grillé, tarte tatin au fenouil et parmesan…