Le Haut des Clous 2016, Domaine Saint Nicolas

Le Haut des Clous 2016, Domaine Saint Nicolas

nouveau

25,90

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Description

Travaillé en biodynamie depuis 1993 par Thierry Michon vigneron situé à l’île d’Olonne, une grande réputation…

Un vin d’une grande minéralité (salinité), précis et complexe sur un beau millésime… Les vignes sont proches de l’océan et ça se sent. Un vin avec quelques grammes de sucres résiduels (15g/l) mais bien équilibré.

A découvrir rapidement pour mieux comprendre ce qu’est un vin Vivant dans toute son élégance. Apogée : dans quelques années,

100% CHENIN âge moyen 25 ans, plantés sur sol argilo-schisteux.
Un travail à la vigne dans le respect des sols: labour, binage mécanique et manuel, traitement de la vigne à base de soufre, bouillie bordelaise, tisanes (ortie, prêle…).

Des rendements extrêmement faibles en 2016 : 12 Hl/ha, vendange manuelle avec tri en cagettes, égrappée 100 %

Pressurage pneumatique, sélection des jus, débourbage léger, fermentation naturelle sans levurage ni chaptalisation, élevage en foudre pendant 12 mois.

Label Biodyvin et Demeter

Degré : 12.5 °

Accord mets et vins : Apéritif, filet de saumon aux épinards frais en croûte feuilletée, brochette de cabillaud Teriyaki…

Informations complémentaires

Poids 1.5 kg

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