Description

Le domaine Ballorin & F, situé à Morey-Saint-Denis en Côte de nuits, est créé en 2004 et passe en certification bio et biodynamie dans la foulée en 2005. Gilles Ballorin est un homme de caractère qui sait transmettre son amour de la terre et des raisins. Il est devenu vigneron que tardivement. L’envie de faire son vin devenant une évidence.

Il a dans un premier temps réussi à obtenir quelques parcelles (laissées par d’autres vignerons car difficiles à travailler) puis le domaine s’est agrandi jusqu’à 5 Ha désormais.

Le travail à la vigne est réalisé au cheval. Au chai, un minimum d’interventions (travail par gravité avec des macérations en infusion, peu de remontages et un sulfitage très rarement utilisé…) pour laisser s’exprimer ce terroir argilo-calcaire au mieux.

Aucun intrant œnologique et pas de sulfites ajoutés. Vivant !

Toute la volupté du Pinot Noir ! Une macération de 4 semaines en raisins égrappés sur ce très beau millésime 2022 suivi d’un élevage en barriques de plusieurs vins. Pas de filtration ni collage.

Un vin sur les fruits rouges bien mûrs presque confiturés, quelques notes de kirsch accompagnées d’une belle fraîcheur de sous-bois. Ce Pinot Noir qui révèle des arômes de moka liés à l’élevage en barriques est ample avec une superbe digestibilité et franchement remarquable de naturel. On ressent une réelle vibration à la dégustation comme dans tous les vins de ce domaine très prisé des connaisseurs.

A déguster à partir de l’été 2026.

Biodynamie label Demeter, France, 75cl

Degré : 12,5°

Accords mets et vins : Bourguignon de seitan aux champignons & châtaignes, le Poulet Gaston Gérard, le cocotte de joue de porc mijotée à la bourguignonne…