Description

Le domaine Ballorin & F, situé à Morey-Saint-Denis en Côte de nuits, est créé en 2004 et passe en certification bio et biodynamie dans la foulée en 2005. Gilles Ballorin est un homme de caractère qui sait transmettre son amour de la terre et des raisins. Il est devenu vigneron que tardivement. L’envie de faire son vin devenant une évidence. Il a dans un premier temps réussi à obtenir quelques parcelles (laissées par d’autres vignerons car difficiles à travailler) puis le domaine s’est agrandi jusqu’à 5 Ha désormais.

Le travail à la vigne est réalisé au cheval. Au chai, un minimum d’interventions (travail par gravité avec des macérations en infusion, peu de remontages et un sulfitage très rarement utilisé…) pour laisser s’exprimer ce terroir argilo-calcaire au mieux.

Des vignes de 60 ans situées sur le Climat de Belle Croix au sud de Nuits Saint Georges sur un sol plus argileux qu’en haut de coteaux ce qui amène un Pinot Noir avec davantage de caractère et plus de puissance.

Un vin sans aucun intrant, remarquable de naturel.

Une vinification en grappes entières avec une macération de 25 jours pour garder un maximum de fraîcheur suivi d’un élevage en fûts de chêne. Pas de filtration à la mise en bouteille. Pas d’ajout de SO2.

De grande garde, de la puissance et du velours… A déguster dans le partage comme le suggère fortement le vigneron du Domaine du Comte Liger-Belair à Vosne-Romanée. Découvrez ainsi une des nombreuses facettes de cette légendaire appellation. A laisser en cave au moins 5 ans avant dégustation si cela est possible.

A noter : C’est à Nuits Saint Georges qu’a été créée la fameuse Confrérie des Chevaliers du Tastevin de Bourgogne.

Degré : 13,5°

Label Demeter

Accords mets et vins : Matelote de lotte, pintade aux raisins, le cocotte de joue de porc mijotée à la bourguignonne, suprême de poularde aux cèpes…